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2022-08-06 12:34

400年前的厄瓜多尔啤酒从酵母标本中复活

厄瓜多尔生物工程师哈维尔·卡瓦哈尔(Javier Carvajal)成功地用酵母复活了一种400年前的啤酒。卡瓦哈尔在一个老橡木桶里发现了酵母标本。它被认为是拉丁美洲最古老的啤酒。

一个单细胞微生物被从一块木头碎片中提取出来。这最终成为恢复啤酒配方的关键。1566年,佛兰德裔方济会修士Jodoco Ricke在基多首次酿造了这种啤酒。一些历史学家认为,显然是他把小麦和大麦引入了现在的厄瓜多尔首都。

卡瓦哈尔告诉法新社:“我们不仅找到了一个生物宝藏,还找到了400年前无声驯化的酵母,它可能来自chicha,是从当地环境中收集的。”

Chicha是一种产于拉丁美洲的发酵或非发酵饮料,起源于安第斯山脉和亚马逊地区。这是一种由美洲土著居民在西班牙殖民前酿造的饮料。

历史学家说,在西班牙征服前和征服后的时期,由各种玉米地方种族制成的玉米啤酒一直是Chicha最常见的形式。

据法新社报道,卡瓦哈尔说,他是在阅读专业啤酒杂志时发现了基多的圣方济会古酒厂。值得注意的是,他已经有了回收其他酵母的经验。

这花了他一年的时间,但他终于在2008年从老啤酒厂找到了一桶。

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