电动和电磁式炉灶:哪个更环保?

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电做饭是21世纪的生活方式。随着越来越多的城市要求新建筑放弃天然气管道，转而使用全电气化的公用设施，消费者可以在电灶台和感应灶台之间做出选择。

大多数现代的电炉和电磁炉的表面都是由玻璃和陶瓷混合制成的平坦光滑的表面。家庭厨师通常会发现这些食物更容易清洗。与煤气灶不同的是，电炉和电磁炉在使用过程中不会释放温室气体，因此对地球来说更清洁。

这两种灶具在几乎每一种制造规范中看起来都很相似，但它们烹饪食物的方式却完全不同。在这里，我们分析了这两种炉灶的区别，并决定哪一种是对你辛苦赚来的钱最环保的投资。

电动灶台是如何工作的

电动灶台，通常被称为辐射式灶台，从一个集中的热源吸取热量，通常是在灶台表面下的铜线圈。

当电流加热线圈时，它们通过热传导将热量传递到灶台表面。在电炉上，线圈的红外线透过灶台表面发光。然后辐射能加热炊具，将食物转移到炊具内部。

效率

在这个多步骤的传热过程中，大量的能量损失。根据技术、炊具类型和加热食物的不同，电炉的效率从39%到64%不等。

优势

由于电子炉灶如此普遍和可靠，客户可以期望简单的安装和经济的价格标签。一些家庭厨师也享受电炉的余热。由于热传导，即使关掉电炉上的燃烧器也能保持温暖。余热可以用来保持食物的温度，或者在不产生多余能量的情况下完成烹饪。

缺点

不幸的是，余热会导致意外烧伤以及对灶台表面的破坏。电动灶台加热的时间也更长，线圈有时会提供不均匀的热量。如果你用的锅比被加热的表面小，你也会浪费能量。

厨具是如何工作的

电磁式灶台也使用铜线圈，但它们使用的是电磁炉的热量。当交流电通过线圈时，它们不会加热——它们会产生磁场，使感应式灶台即使打开也能触摸到冷却。(最近有热炊具的电磁炉可能会因为进入灶台表面的热量而变得非常热。)

把含铁的金属炊具放在感应炉的表面，金属会对交流电做出反应，通电加热。因为只有当金属炊具与电流相互作用时才会产生热量，所以只有紧挨着炊具外面的表面积是热的。

效率

感应烹饪的效率惊人，烹饪食物会使用74%到99%的电力。由于在传热过程中没有能量损失，家庭厨师们称赞电磁式烹饪能够在锅或平底锅表面均匀加热。感应炉顶还提供即时加热和精确的温度控制。

优势

感应表面比任何其他现有技术烹饪更快，消耗更少的能源。在电磁炉上烧开水所需的时间是在电炉上烧开水所需时间的三分之二。此外，由于没有余热，电磁炉在取下炊具后冷却得更快，为用户提供更快、更安全的清洁。

缺点

虽然价格越来越具有可比性，但电磁炉的价格仍然普遍高于电炉或煤气炉。电磁式灶台最适合底部光滑的不锈钢，所以如果你用铜或铝做饭，你需要更换你的锅碗瓢盆。

最后，一些电磁式厨师抱怨说，在最高的温度下，电磁式烹饪会产生很大的嗡嗡声，尤其是当表面有不止一个炊具的时候。

绿色是什么?

在可持续性的各个方面，电磁式灶具的排名都高于电动灶具。感应烹饪提供了更低的能源消耗，快速和均匀的加热，和更安全的烹饪体验。结合所有这些，甚至比电子炉灶更容易清理，很明显，这是什么嗡嗡声。

今天的大多数电炉和感应炉都具有类似的功能和美学，但感应炉仍然提供最快、最有效和最环保的烹饪方式。

当电流通过玻璃陶瓷表面下的铜线圈时，电灶台就会产生热量。热量被转移到烹饪表面，最终转移到食物上。

电磁式灶台利用电磁在铜线圈和锅本身之间产生电流，锅会在交流电通过时发热。由于感应烹饪不依赖于传热，它烹饪食物更有效率。